白酒能蒸餾出水嗎?

能的，從化學(xué)的角度講，直接蒸餾白酒是得不到酒精的，得到的還是酒精和水的混合液體，因為酒精和水會形成共沸混合物（既不是水的沸點，也不是酒精的沸點），蒸出來的還是它們的混合物。 你說你蒸出來的是水，我認(rèn)為應(yīng)該是這樣的，本來出來的是酒精和水的混合物，但是酒精易揮發(fā)，蒸出來時，溫度較高，酒精就從體系中揮發(fā)了，所以只剩下水。

蒸餾酒和液態(tài)法白酒區(qū)別?

1、原料區(qū)別。固態(tài)法制作白酒一般主要用到的原料是高粱、大米、玉米、糯米、小麥等谷物為主，而液態(tài)法制作白酒一般主要用到的原料是糧谷、薯類、糖蜜等； 2、工藝區(qū)別。固態(tài)法制作白酒一般是通過蒸煮谷物、糖化、發(fā)酵、蒸餾等步驟制作而成，而液態(tài)法制作白酒一般是通過液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、串香、勾兌、調(diào)配而成； 3、制作周期區(qū)別。固態(tài)法制作白酒一般都需要至少3個月以上的周期才能完成，而液態(tài)法制作白酒一般僅需要一個月不到的時間即可完成； 4、香味區(qū)別。固態(tài)法制作的白酒香味一般比較清香自然，濃郁好聞，而液態(tài)法制作的白酒香味一般比較淡，聞著無味或者不自然。

白酒蒸餾溫度?

下面是一般情況下常見的幾種白酒蒸餾溫度的范圍： 1. 高粱白酒：一般在50°C至80°C左右進行蒸餾。 2. 黃酒：蒸餾溫度一般在60°C至85°C之間。 3. 清香型白酒：蒸餾溫度范圍較廣，通常在78°C至95°C之間。 需要注意的是，以上溫度只是一般參考范圍，實際的蒸餾溫度還會受到釀造方法、所用原料和個體生產(chǎn)廠家的差異等因素的影響。此外，不同國家和地區(qū)對白酒蒸餾溫度的規(guī)定可能也會有所不同。 如果您對特定類型的白酒或某個品牌的廠家蒸餾溫度感興趣，建議查閱相關(guān)的釀酒技術(shù)信息或直接聯(lián)系制造商或相關(guān)專業(yè)人士以獲取更準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。

白酒蒸餾法?

固態(tài)酒醅通常采用裝甑水蒸氣蒸餾，其中以大鍋水蒸氣蒸餾居多，也有不少采用鍋爐蒸汽的；小曲酒醪采用臥式蒸餾罐（鍋）以直接火加熱，或用直接蒸汽及間接蒸汽加熱蒸餾；新工藝白酒彩香醅裝甑水蒸餾，或壺塔結(jié)合的連續(xù)蒸餾，以及如同酒精生產(chǎn)的雙塔、三塔蒸餾。其熱源為直接或間接蒸汽。 固態(tài)甑蒸是一種特殊的蒸餾法，酒醅既是填料，又是蒸餾對象。因而不同于一般的填充塔，邊裝甑、邊上汽，使揮發(fā)成份不斷汽化，又不斷冷凝；蒸餾過程中，各種成份形成不同的相對揮發(fā)度；底鍋的水蒸汽，還可將酒醅中的一些高沸點成份或不揮發(fā)成份帶至酒中。據(jù)報道，若將固體酒醅投入蒸餾罐中加水后蒸餾，則成品酒的風(fēng)味與固態(tài)裝甑蒸餾的結(jié)果迥然不同，接近于液體發(fā)酵法的白酒；反之，若將液態(tài)發(fā)酵醪拌入稻糠后進行固態(tài)裝甑蒸餾，則白酒風(fēng)味接近于固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的產(chǎn)品。 若用各種小型的實驗室模擬法進行蒸餾比較，發(fā)現(xiàn)在模擬大灶固態(tài)酒醅水蒸汽蒸餾后一餾液中，高沸點成份的含量高于液態(tài)蒸餾及浸香法蒸餾。另處，水蒸蒸餾的效果優(yōu)于直接火加熱法。但是，直接火蒸餾法的白酒質(zhì)量，還應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬘谜叩牧?xí)慣予以評價，例如三花酒及威士忌等，也都是采用直接火蒸餾的。